Белгіге сәйкес мерекелік үстелге сапалы шарапты қалай таңдауға болады

1. Игорь Ершов
2. Ресей шараптық белгілерін қалай оқуға болады?
3. «Bulk» дегеніміз не және ол нашар деген не?
4. Мерекелік үстелде шарап пен тағамды қалай үйлестіру керек
5. Импортталатын шараптардың этикеткаларын оқып үйрену

Дүкендегі шарапты таңдағанда, неге дәм мен хош иістің сипаттамасына назар аудармау керек, егін жинау жылындағы сөреде шарап туралы не айтуға болады және әлі күнге дейін шарап пен жарқыраған шарап таңдаудың негізгі айырмашылығы қандай?

«Қағаз» сомельлерден ресейлік және импорттық шараптардың этикеткаларын оқуға қалай үйренді, неге басқа біреудің жүзім шырынынан жасалған шарап күдікті болып табылады және ол жарқыраған шарапты тағамдарға қызмет ете ме?

Игорь Ершов

Sommelier

Ресей шараптық белгілерін қалай оқуға болады?

Заттаңба мен шарап таңбалауында неғұрлым нақты ақпарат бар болса, немен біз не ұстап отырғанымызды және жоғары сапалы өнімді таңдағанымыз жөн.

1. Шарап атауы

   Алдыңғы жапсырмада біз шараптың немесе өндірушінің атын жиі таба аламыз. Егер өндірушімен таныс болсақ, онда біз үшін бұл плюс. Бірақ біз бәрімізді білмейміз. Сондай-ақ, жапсырмаларда көбінесе өндірушімен немесе шыққан жерімен шатастыруға болатын тиісті атаулар табылды. Мысалы, «Қырым жүзім бұтасы» мифтік шарабы: сатып алушылар Қырымнан екеніне сенуге бейім. Бірақ бұл қажет емес, өйткені бұл тек дұрыс атау және нақты ештеңе білдірмейді.

2. Жүзім сорттары

   Жаңа әлем стилінде жиі жапсырмадағы жүзім сорттарын шығарамыз. Егер жүзімнің сұрыпталуы анықталмаса, мәселе туындайды: бұл шараптан жасалған не? Сондықтан біз қарсы тақтайшаны пайдалана аламыз. Біз бөтелкені айналдырып, былай деп оқимыз: «Шарап жүзім сорттары Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc-ден жасалған және біз бұл шараптың бәрі тәртіппен екенін түсінеміз. Бірақ қарсы прайд «Еуропаның жоғары сапалы жүзім сорттарынан жасалған» деп айтса, бұл өндірушілер қарапайым шараптан не екенін білмейтінін білдіруі мүмкін.

3. Өсім жылы

   Тұрақты шараптардың жапсырмаларында өсімдік жылдары жиі қолданылады. Ресейде табысты немесе сәтсіз жылдар дәстүрі жоқ, бірақ осы күннен бастап біз шараптың тазалығын түсінеміз. Мысалы, арзан ақ шарап Sauvignon Blanc, мысалы, егер біз 2010 жылы, біз сақ болыңыз: неге бес жыл ішінде мас болды? Sauvignon Blanc ұзақ уақыт бойы сақталмаған, оны жастардан ішу керек. Таңдаулы автохтондар (жергілікті жүзім сорттары - «Қағаз» ) - Сібір сияқты. Бірақ егер бұл шарап резервтелген немесе өңделген болса, онда ол ескірген болуы мүмкін.

   Жарқыраған шараптары қиын, егін жинау жылы оларға сирек жазылады. Шампанның сол аймағындағы өндірушілер жапсырмада тек көрнекті жылы ғана жазады, он жылда екі жылдан үш жылға дейін. Сондықтан бөтелке құю немесе бөтелке дизайнына көп көңіл бөлінуі керек. Шарап құю күні - шарап жасау үшін Фролова-Багрева , ал классикалық француз технологиясымен өндірілген жарқыраған шараптарда олар тіркеу күнін жазады (шарап құйылып, жертөледе жиналғаннан кейін бірнеше жыл бойы).

   Жалпы алғанда, жарқыраған шарап ұзақ мерзімді сақтауға бейім емес, сондықтан таңдаған кезде шараптың қаншалықты жас екенін байқауға болады. Бірақ егер біз маркада 2010 жылғы егін жинағанын байқасаңыз, қорықпаңыз: есептегі жапсырмада біз шығарылған күн 2015 деп жазылған шығармыз. Сондықтан барлығы тәртіппен.

4. Алкоголь пайызы

   Бөтелкеде спирттің пайызы көрсетілуі керек. Рас, Ресей шараптары үшін «шанышқыны» көрсетуге болады: көпшіліктен соншама пайызға дейін. Бірақ бұл шараптың сапасын төмендетпейді. Жиі бес жыл бұрын қарсы жапсырмаларды басып шығаратын кең ауқымды өсімдіктер «шанышқаны» көрсетеді. Жылдан-күнге күн қызуы әртүрлі, яғни қант әртүрлі жинақталған және алкогольдің пайызы біршама өзгереді.

5. Аймақ

   Жапсырмада жиі «Қырымда өсірілген жүзімнен дайындалған» деген жазу бар. Бұл заңды және жүзімнің пайда болуын түсінуге көмектеседі. Ресейде бүгінде шарап өндірісінің сегіз географиялық ауданы бар. Аймақ неғұрлым дәл көрсетілсе, соғұрлым жақсы: ол сапаны бақылауға көмектеседі.

6. Консерваторлар

   Адамдар жиі адамдарды қорқытатын маңызды мәселе - «Құрамында E220 консерванты бар» немесе «Құрамында сульфит бар» деген жазу бар. Осының бәрі ГОСТ бойынша шарапта болуы керек табиғи консерванттар. Және олардың Ресейдегі нормалары өте төмен, еуропалықтарға қарағанда үш-төрт есе төмен.

7. Кесте және көне шарап

   Көп адамдар жиі «үстел шарабы» деген сөзден қорқады. Кеңес дәуірінен бастап үстел мен көне шараптарды бөлу. Кесте - жас шарап, винтаж - бұл жеткілікті уақытқа рұқсат етілген. Бұл алаңдаушылық тудырмайды, бірақ «шараптық сусын» деген жазу: «шарап» сөзі бөтелкенің мазмұны табиғи екенін көрсетеді.

8. Букет сипаттамасы және гастрономиялық кеңестер

   Есептегіш жапсырмада біз дәмнің сипаттамаларын және гастрономия және қызмет көрсету туралы кейбір ұсыныстарды жиі көреміз. Бұл ақпарат өте қарапайым себеппен толығымен міндетті емес: шарап дамиды. Тіпті өндіруші бұл мәселеге өте мұқият жауап берген болса да, шарапты кәсіби бағалай алатын және қызмет көрсететін температура мен гастрономияны ұсынуға қабілетті маман деп атаса да, бөтелкеден кейін бір жыл өтсе де, шарап өзгереді.

«Bulk» дегеніміз не және ол нашар деген не?

Bulk - шарап материалы немесе Ресейде алынбаған жүзім шырыны. Пусты дәстүрлі жеткізушілер - Жаңа әлем елдері: Чили, Аргентина, Оңтүстік Африка және Испания. Бұл елдерде жүзім өсіріледі, жиналады және шырын жасалады, ол сақталып, арзан жолмен - теңіз арқылы - Ресейге жіберіледі. Шырын шоғырлануы мүмкін, қазірдің өзінде Ресейде ол белгілі бір дәйектілікке сұйылтылған.

Бұған қоса, ол дайын консервіленген ашыған жүзім шырыны болуы мүмкін. Бірақ мәселе - шараптың сапасы. Сол Еуропалық Одақтың заңдары сапаны бақылауды реттейді және Ресейде шарап өндірісінде қаншалықты байқалады - мәселе химиктерге қарағанда. Сомелье ретінде, мұндай шараптар дәм мен хош иістің ішінде өте жақсы емес деп айта аламын. Дегенмен, шарап бөтелкесін өсіруге арналған шарап құйылуы керек.

Егер шырын туралы айтатын болсақ, онда одан да көп сұрақтар туындайды: бұл қалай ашытылған және тағы басқалар. Бірақ ең маңызды сәтте, мүмкін, бірінші және екінші жағдайда шарап материалы жеткілікті сақталады, ол алты айға дейін өзгеріп отырады. Шараптың сульфаты - бұл үлкен мәселе және консерватордың өзі зиянсыз болса да, ол шарапта кем болса, соғұрлым жақсы.

Балк тұжырымдамаларды ауыстыруды итермелейді. Кейбір өндірушілер әділ әрекет етеді және бөтелкеге ​​жазады, бұл Аргентиналық шарап осындай және осындай сұрыпты және артқы жағында, аргентинаның шыққан елі, мысалы, Выборг қаласын құю және бөтелке құйып алу дегенді білдіреді. Бірақ Чилиден шыққан шарап, мысалы, шарап материалы орыс тілінде жазылған. Жиі жиі жарқыраған шараптары бар, олардың көбі «орысша» деп жазылған, олар пучкадан жасалған.

Мерекелік үстелде шарап пен тағамды қалай үйлестіру керек

Жалпы алғанда, шарапқа арналған гастрономияны таңдау қиын міндет. Бірақ шарапқа арналған жалпы ұсыныс мынада: ақ шарап ақ етті немесе балықпен, ал қызыл шарап - қызыл түсті. Мұнда біз: ақ - балыққа, ал қызылға - етге емес деп айтуға назар аудару керек. Сол балық - бұл балық, бірақ өте тығыз құрылымы бар сиыр сияқты: барлық ақ шарап аман қалмайды. Немесе тауық - неге қызыл қажет? Ақ шарапты әлі күнге дейін тауық еті бар.

Сондай-ақ, түрлі тұздылық дәрежесін қоса алғанда, қызғылт лосось сияқты өтпелі ыдыстар бар. Мұнда қызғылт түстің альтернативті шарабын қолдануға болады, ол қазір танымалдылыққа ие немесе қызғылт жарқыраған шарапқа ие. Бұл комбинация қызық болады.

Сонымен қатар, Жаңа жылдық үстел - ең алдымен, жарқыраған шарап. Оның айтуынша, ресейліктер шоколад пен жеміс беруді жақсы көреді. Мен бұл керемет комбинация деп ойлаймын, бірақ егер адамдар қолданылса, онда неге жоқ. Біз үшін жарқыраған шарап пен мандариндер - бұл классика.

Импортталатын шараптардың этикеткаларын оқып үйрену

Импортталатын шараптардың жағдайы өте күрделі, өйткені әрбір елдің өз жіктемесі бар. Бірақ, жалпы алғанда, бізде алдыңғы жапсырма біз үшін маңызды болады, себебі артқы жағы Ресейде желімделіп, кейде қателіктер жібереді.

Алдыңғы жағында өндірушіні көреміз, бірақ, егер біз шарап жасауда өте жақсы болмасақ, онда бізден қандай да бір қорытынды жасауға болады. Осындай брендтерге, мысалы, Франциядағы «Бургундия», «Чаблис» немесе «Бордо», Италиядағы «Кьянти» сияқты назар аудару оңайырақ.

Көне әлемдегі шараптағы жүзім көбінесе Германияда болмайды. Есептегіш жапсырмада шараптың көрсетілген Еуропада немесе Жаңа дүние жүзінде жасалынғаны немесе қазірдің өзінде Ресейде жасалғаны туралы ақпарат іздеу керек.