Yo'nalish: Xinkali gurji an'anaviy go'sht bilan.

  1. Xinkali qanday tayyorlanadi: muhim tafsilotlar
  2. Gruziya xinkali retsepti
  3. Gruziya oddiy Xinkali
  4. Gurjistonda Xinkali retsepti
  5. Gruziyada an'anaviy Xinkali
  6. Uydagi "sumkalar"
  7. Gurjistonda go'sht va qo'ziqorin bilan "cho'chqa go'shti"
  8. Gilos go'shtli gurji "qo'zilar"

Xinkali - bu go'shtli go'shtli jo'xorga o'xshash, ammo milliy o'ziga xosligi bilan.

Xinkali qanday tayyorlanadi: muhim tafsilotlar

Xinkali, agar tajribali oshpaz tomonidan tayyorlanadigan bo'lsa, ichidagi sharbatlar (bulon) bilan to'la va ko'plab "qavatlar" mavjud. Biroq, hattoki xinkali sevuvchilarni uyda pishirishni to'xtatib qo'ymaslik uchun, tajriba, tajriba va tajriba talab qiladigan oxirgi holat. Va sizning oldingizda gruzin tilida xinkali tayyorlang asta-sekin retsepti fotosuratda, qiyin emas. Ayniqsa, tafsilotlar aniq bo'lganida.

  1. Xinkali uchun xamir . Xamir bizning köfteğimize o'xshaydi. Xinkali va tuxum uchun xushbo'y, va yo'q. Iloji boricha nozikroq bo'lib chiqing.
  1. Tiklash. Gurjindagi to'g'ri xinjali to'g'ri retsepti bo'yicha tayyorlangan qo'y go'shti bilan tayyorlangan deb hisoblashadi (men uni pishirganman), lekin bu juda ham shunday emas. Zamonaviy xinkali, qo'zichoq bilan birga, cho'chqa va et eti bilan to'ldirilgan. Mal go'shti har doim ko'proq: 1 kg go'sht uchun 3/4, ya'ni taxminan 700 g, xinkali esa pishloq, kartoshka, qo'ziqorin bilan tayyorlanadi. Lekin hech narsa go'sht bilan taqqoslanmaydi! Ayniqsa, go'sht maydalagichda emas, balki haqiqiy xinkali bo'lishi kerak bo'lgan pichoq bilan kichik bo'laklarga bo'linadi.
  1. Nima uchun bulyonda? Gurji raviolini to'ldirishda muhim farq uning suyuqligi mustahkamligi hisoblanadi - suv hinjali ichimligida "qovjirab" qolishi uchun suvni to'ldirish uchun maxsus qo'shiladi.
  1. Yashil ranglar to'ldiriladimi? Gurjistonda bir hinkal an'anasi yo'q, va har bir retsept tarkibida ko'katni o'z ichiga olmaydi. Umuman go'sht va asosan xinkali kabi asosiy begona o'tlar quritilgan zironga aylanadi. Xalkali uchun silantro va yalpiz qo'shilishi mumkin. Petrushka va arpabodiyon - bizning slavyan lazzatlarimizga hurmat, lekin u ham yopishdi!
  1. Shkaf. Yaxshi "qirmizi" (pesni haykaltaroshlardan biri) 28 marta hosil qiladi. 18 marta - "eshik", u orqali o'quvchi professional xinka-sevgilisi deb hisoblanishi kerak.
  1. Xinkali qanday tayyorlash va tayyorlash kerak? 10-15 daqiqa davomida qaynoq tuzlangan suvda xinkali pishiriladi.

Ular gurji oshxonasining ajralmas qismi hisoblanadilar. Ko'pchilik, go'sht ulardagi eng muhim narsa, deb o'qidilar, lekin bu taomda bunday narsa emas, e'tibor go'sht sharbatiga kerak. Agar xinkali bir xil bo'lsa, faqat boshqa bir shaklda, ko'pchilik buni tushunmaydi, faqat to'qimalarni ularni birlashtiradi: ular ham go'sht va xamirdan tayyorlanadi. Bu taomni pishirish - bu tekstni kosaga qo'yibgina qolmay, chekkalarni kesib tashlash emas, balki san'atdir. Endi qanday qilib pishirishni aytamiz mazali xinkali Gruzin tilida.

Gruziya xinkali retsepti

Tarkibi:

  • un - 500 g;
  • iliq suv - 1 stakan;
  • tuz - ta'mga;
  • go'sht (turli navlarni aralashtirish yaxshiroq) - 250 g;
  • piyoz - 1 dona;
  • silantro - 1 to'plam;
  • go'sht suvi - 60 g;
  • quruq nonning bir qismi;
  • tuz, qalampirni ta'mga soling.

Pishirish

Go'sht, non va piyozni go'sht maydalagichga aylantiring. Olingan suyuqlikda bulon, shilantro, tuz va aralash qo'shing. Unni slayd bilan siltang va ichiga chuqurchaga aylaning, bir stakan iliq suv quying, bir chimdik tuz qo'shing. Xamirni dumaloq bir harakatga mixlab qo'ying va unning unidan oqmasligi kerak. Qoping va 30 daqiqaga qoldiring, keyin xamirni bo'laklarga bo'linib ajratib oling. Taxminan 12 sm diametrli choyshabni devor bilan kesib tashlang, har birining markaziga katta qoshiq to'ldiramiz. Perimetr bo'ylab torakalar hosil qilamiz, o'rtada kichkinagina qatlam hosil qilamiz va o'rtada bog'laymiz. Sinovning uchi biz yaxshilab pin. Xinkali suvini 15 daqiqa qaynatib oling va shikastlanmaslik uchun idishni sekin chiqarib oling. Stolda faqat issiq.

Gruziya oddiy Xinkali

Tarkibi:

  • tuxum - 1 dona;
  • un - 3 stakan;
  • o'simlik moyi - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
  • suv - 2 stakan;
  • go'sht - 1 kg;
  • piyoz - 1 dona;
  • silantro;
  • tuz, qalampir.

Pishirish

Xamirni tayyorlash uchun tuxum, suv, o'simlik yog'i va unni aralashtiring, yaxshilab yoğurup emdirib qo'ying. Va go'sht qiyma tayyorlang. Cilantro, piyoz va go'sht go'sht maydalagichda tayyorlanadi. Barcha aralashmalar yaxshi aralashtiriladi, agar quruq bo'lsa quruq bo'lsa, suv qo'shing. Xinkali yig'iniga boramiz. Biz taxminan bir santimetr qalinlikdagi qalin qatlamni chiqaramiz, kichik shishalarni kichkina shisha ichida kesib, ularni mayda tekis kraxmalarga aylantiramiz, markazda qoshiq go'shtni tarqatamiz va sumkani yig'amiz. Xsinali tuzli suvda 15 daqiqaga qaynatiladi. Issiq xizmat qiling.

Gurjistonda Xinkali retsepti

Tarkibi:

Sinov uchun:

  • suv - 0,4 litr;
  • un - 4 stakan;
  • tuz

Tuzlangan go'sht uchun:

  • qora mol go'shti - 1 kg;
  • krem 15% - 200 ml;
  • piyoz - 1 dona;
  • zamin mushuklari.

Pishirish

Unning tuzi suvga to'kib tashlang va xamirni yoğratsin. Taxminan o'n daqiqa davomida yaxshilab aralashtiring. Xamiri yumshoq va yumshoq, qattiq va kauchuk bo'lishi kerak. Yoğurduktan so'ng, uni 50 daqiqa ushlab turing, so'ngra uni rostlang. Tandirga pishirilgan piyoz qo'shing, tuz, yong'oq, qalampir seping va qaymoqqa quying. Barcha aralash bir hil ommaviyda. 12 sm diametrli xamirli pirojnoe ustiga to'lg'azish joyini tashlang va uni katlama bilan qoplarga yig'ing. Yuqori teshikning yaxshi yopilganligiga ishonch hosil qiling. Tantanali sumkani qaynoq suvga soling va qaynagandan keyin etti daqiqa davomida qaynatib oling. Stolga xizmat qiling, qalampir sepiladi.

Xinkali - bu gurjilar. An'anaga ko'ra, xinkali bug'doy unidan tayyorlanadi, er osti mol go'shti, shuningdek, mol go'shti va cho'chqa go'shti turlarini ishlab chiqaradi. Go'sht pichoq bilan yaxshilab pichoq bilan kesilgan bo'lishi kerak. To'ldirishda shuningdek, qora va qizil qalampir, sarimsoq, mayda tug'ralgan piyoz, ko'katlar ham etarli miqdorda ziravorlar bo'lishi kerak. Bundan tashqari, hinkali suvini yanada yaxshilash uchun plomba uchun go'sht suvi qo'shiladi. Shuning uchun Xinkali yo'qotmaslik uchun qo'llari bilan ovqatlantiradi mazali bulyon vilkalar bilan taranglashganda. Buni amalga oshirish uchun bir qo'li bilan "quyruq" uchun xinkali, ikkinchisida devorni ushlab turish, yon tomonni ısırmak, suyuqlik so'rish va keyin ovqatni to'ldirish bilan xamirni yutish kerak.

1. Go'shtni yuving, kino va chiziqdan tozalang, nozik pichoq bilan choping. Piyozni va sarimsoqni qirish, chinni chopib, qaynatib qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz. Yarim murch qo'shing. Suv, tuz, qalampir qo'shing, zirada, salmon va qalampir bilan aralashtiring. 30 daqiqa davomida maydalangan qoldiring.

2. Undan va sho'r suvdan qalin, qattiq xamirni yutib oling. Xamirni 4x4 sm kvadratlarga kesib 1 sm qalinlikdagi qatlamga soling, bir-birining ustiga uchta katak qo'shing, qatlamlar orasiga ozgina miqdorda un sepsangiz va qayta tashlang. Natijada schni qalinligi taxminan 3 mm bo'lishi kerak. Xinkali uchun haqiqiy xamir shunday tayyorlangan.


3. Ovqatlantirilgandan so'ng, darhol ularga shirin suv soling. Har bir kvadratning markaziga 40 gramm to'ldiring.


4. Suvli qirralarning mahkam yopiq "akkordeon". Klassik xinkali 12 qavatni egallaydi. Xinkalni tekis taxtaning shakllanishi uchun laganda yoki taxtaga tiqib qo'yish.


5. Idishdagi suvni to'kib tashlang, yuqori haroratda qaynatib oling, tuz qo'shing. skapulani ishlatib, jaziramani yaratadi, xinkali yalang'ochga tashlaydi va yana bir jazirama yaratadi, shunda ular bir-biriga yopishmaydi. Bajarilgan xinkali taxminan 10 daqiqada tubdan suzib o'tishi kerak.


6 Tayyor ovqat Zudlik bilan plastinkalarni joylashtiring va erga qora qalampir seping. Siz xizmat qila olasiz. Yoqimli ishtaha!


Xinkali - bu Gurjistonning afsonaviy oshxonasi, shirin suvi bilan katta pishiriqlar go'shtni to'ldirish ichida. Oshxonada xinqali qanday tayyorlanadi, shunda ular asl gurjistonlik taomlardan farq qilmaydi, biz bu materialda aytib o'tamiz.

Hozirgi kunda har bir oshxona mutaxassisi bu taomni tayyorlash an'anaviy texnologiyasiga amal qilmaydi. Lekin oddiy oddiy qoidalar saqlanib qoladi: gurkiracha "shrublar" katta, shirin suli go'sht bilan to'ldirilgan, juda ko'p xushbo'y ziravorlar bilan to'ldirilishi kerak. Asosiy diqqat - yangi boshlanuvchilarni modaga moslashtirish oson emas. Ular juda ko'p qavatli va quyruqli bir sumkaga o'xshaydilar, chunki ular bu idishlarni qo'llari bilan iste'mol qilishadi.

Gruziyada an'anaviy Xinkali


Avvalo, biz Xinkali ta'rifini aytib berishni istaymiz, unga ko'ra, ular odatda Gurjistonda tayyorlanadi. Ushbu mahsulotning energiya qiymati 235 kkal.

Bizga kerak bo'ladi:

Qora mol go'shti uchun:

  • 0,6 kg yog 'qo'ng'izi;
  • 0,3 kg mol go'shti;
  • 3-4 dona piyoz;
  • Sarimsoq 4-5 tuxum;
  • yangi bir maydanoz, sho'rpoya, shilantro;
  • ta'mga qarab tuz, qora qalampir;
  • 100-150 ml sovuq suv.

Sinov uchun:

  • 1-1.3 kg un;
  • 10 g tuz;
  • 700 ml suv.


Ovqat tayyorlash bosqichlarining tavsifi:

  1. To'ldirish bilan boshlaylik. Sizdan sabr-toqat va ehtiyotkorlik talab etiladi. Biz go'shtni olib, juda o'tkir pichoq bilan kichik bo'laklarga kesib tashlaymiz. Piyoz, sarimsoq, yashil tug'ralgan. Ingredientlar aralashtiriladi, prisalivaem va ziravorlar bilan mavsum.
  2. Go'shtni suvli qilish uchun va pishganimizda, bizning gurjiya oshxonamizda bir nechta suyuq hosil bo'lib, go'shtga taxminan 100-150 ml sovuq suv qo'shiladi. Uni kichik bo'laklarga quyib oling va butun massani har safar yaxshilab aralashtiring.
  3. Xinkali uchun xamir juda oson tayyorlanadi. Biz suv qo'shib, qismlarga to'kib tashladik, qalin, plastik massa yoğuruyoruz. Buni bir muncha vaqt davomida pishirish kerak.
  4. Oziq-ovqat hosil bo'lishiga o'tamiz. 10 sm diametrli santimetrli ingichka kiklarni olib tashlang. Keklarning o'rtasida taxminan 1 osh qoshiq go'shtli go'sht qo'ying. Palafning bo'sh qirralari go'shtning tepasida ko'tariladi va katlama hosil qilish uchun birlashtiriladi. Xulosa qilib, go'sht bilan "yukxalta" ga o'ting, shunda siz "quyruq" olasiz. Ko'p sonli kataklar shefning mahoratining belgisi hisoblanadi. Sizning ishingiz natijasini suratga solishtirishingiz mumkin.
  5. Agar siz xinkali qanday tayyorlanish haqida savolingiz bo'lsa, unda biz sizlarga javob beramiz - faqat pishiriqlar kabi. Katta idishga 2 litr suyuqlik quyib to'ldiring, qo'shing, bir necha bo'lak allspice, dafna yaprog'i qo'shing va qaynoqqa keltiring. Ular bu taomni issiq, shuning uchun ular bir vaqtning o'zida ovqat iste'mol qilishlari kerak. Qaynoq suvga «to'rva» ni soling, aralashtiramiz, yarim soat ichida ularni tayyorlab qo'yinglar.
  6. Xindiali xinjali gurjilarga katta plastinka qo'yamiz. Agar xohlasangiz, siz eritilgan suvni quyishingiz mumkin sariyog' va har qanday ko'katlar bilan seping.


Uydagi "sumkalar"

Gurjistonlik oziq-ovqatlarni tayyorlashning bu usuli juda ko'p pishiriqlar kabi. Bu shunchaki ichimliklar shirali.

Uy qurish uchun xinkali qilish uchun biz quyidagi mahsulotga kerak:

  • 300 g cho'chqa küspesi;
  • 300 gramm miqdorida mol go'shti;
  • 2 piyoz;
  • 75 ml sovuq bulon;
  • 1 shamlardan har qanday ko'katlar;
  • 1 tuxum;
  • 350 g issiq suv;
  • 30 gramm zaytun moyi;
  • 3-3,5 st. un;
  • tuz, ziravorlar ta'mga.


  1. Kuyilgan go'shtni tayyorlash uchun go'shtni go'sht maydalagich bilan maydalash. Piyoz, ko'katlar nozik usul. Ingredientlarni aralashtiring va har qanday ziravorlarni quying. Qisman sovuq suyuqlik quyqani aralashtirib aralashtiramiz. Dazmolni yoping va sovuq joyda olib tashlang.
  2. Unni slaydga quyib oling, tuxumni sug'orib olamiz, suv va moy qo'shing, uni qo'shing. Sekin, har bir narsani vilkalar bilan aralashtiring. Xamir plastik bo'lishi va qo'llarga yopishmasligi kerak.
  3. Bizning ovqatimizni shakllantiramiz va avvalgi retsepti kabi ovqatlanamiz. Agar xohlasangiz, bug'langan xinkali pishirasiz. Bunday holatda, ular mutlaqo bir-biriga yopishmaydi va zarar etkazmaydi, chunki ular doimo aralashtirilmasligi kerak. Katta potda suyuqlikni to'kib tashlang, uning yarmidan ko'pi uni qaynatib oling. Suv qaynatilgach, biz maxsus mashni o'rnatamiz, ustiga go'sht qoplamalarimizni qo'yamiz, har bir narsani qopqoq bilan qoplaymiz va yarim soat davomida ularni pishiramiz. Ikkita qozondan foydalanishingiz mumkin.
  4. Krem, ko'katlar yoki qaymoq sousi bilan ularga xizmat qiling.


Gurjistonda go'sht va qo'ziqorin bilan "cho'chqa go'shti"

Agar ajoyib va ​​juda qoniqarli narsalarni pishirishni istasangiz, u holda xushbo'y xinqali - eng qulay variant.

To'ldirilishi majburiy bo'lgan materiallar:

  • 350 ml suv;
  • 30 ml zaytun moyi;
  • 3-3,5 st. un;
  • 600g tovuq filesi;
  • 2-3 lampochka;
  • 6 ta katta shampignon;
  • kichik shingil shtirafi;
  • tuz, ziravorlar ta'mga.

To'ldirish uchun:

  • 1 osh qoshiq. bulyon;
  • 150 ml qaymoq yoki krem;
  • 2 sarimsoq tuxum;
  • tuz, qalampir, zamin qora ta'mi.


  1. Avval xamirni qiling. Idishda suv, tuz va sariyog 'aralashtiriladi. Sekin-asta ezilgan unni qo'shing va zich, elastik massani yoğaltiring. Uni yoping va sovuq joyda olib tashlang.
  2. Endi to'ldirishni tayyorlashga o'ting. Tovuq filesi va go'sht maydalagich bilan piyozni choping. Qo'ziqorinlar kichik bo'laklarga bo'linib, pishirgichni kesing. Barcha ingredientlarni aralashtirib, prisalivaem va ziravorlar quying.
  3. Xamir 4 qismga bo'linadi. 1 qismini oling va uni yupqa qatlamga aylantiring. Kepakli go'sht qatlamini qo'llang va har bir narsani sosiska aylantiring. Taxminan 3 sm uzunlikdagi bo'laklarga kesib oling va uni chuqur idishda yog'langan pishirish tepsiga qo'ying.
  4. Biz ularni quyish uchun tayyorlaymiz. Suvni va kremni aralashtiring. Tuproq qora qalampir qo'shing, mayda tug'ralgan sarimsoq va ta'mga qo'shing. Ushbu qorishma bilan rulonlarni to'kib tashlang, folga bilan pishirgich qoplamasini yoping va pechga 180 gradusgacha qizdiring. Pechdagi xinkali pishirish yarim soat davom etadi. Vaqt o'tishi bilan folga olib tashlanib, uni bir necha daqiqa ushlab turamiz va ular qizil rangga aylanadi. Agar xohlasangiz, yuqoriga siljitishingiz mumkin qattiq pishloq va arpaboday sepib oling. Ularni iste'mol qilish pomidor sosiga eng yaxshi issiq.

Gilos go'shtli gurji "qo'zilar"


Agar mazali, lekin juda yuqori kaloriya bo'lmagan narsa bo'lsa, unda kaltsiy tarkibida faqat 105 kkal bo'lgan gilos bilan pishiriladi.

Ularni tayyorlash uchun biz boshlang'ich mahsulotlar kerak:

  • 350 ml suv;
  • 1.5-modda. tuz qoshiqlari;
  • 3-3,5 st. un.
  • Toshli 600 g gilos;
  • 200 g shakar;
  • 35 gramm kraxmal.

Preparatning ta'rifi:

  1. Idishga soling iliq suv Biz uni qo'shamiz. Eritilgan unni qismlarga to'kib tashlang va elastik massalarni yoğaltiring. Uni peçete bilan qoplab, bir oz dam olinglar.
  2. Gilos yuvilgan va quritilgan. Shakar kraxmal bilan aralashtiriladi.
  3. Biz xamirni yupqa qilib, diametri 7 santimetr bilan kesib o'tamiz, o'rtada kraxmalli shakar aralashmasi va 6-7 reza meva bermaymiz. Biz avvalgi retseptlarda bo'lgani kabi, kolobochkalarni tashkil etamiz.
  4. Katta konteynerda 2-2,5 litr suyuqlik quying, bir qoshiq tuz qo'shing va qaynatiladi. Cherry köftesi qaynoq suvga botiriladi va zarar bermaslik uchun muloyimlik bilan aralashtiriladi. Ular kelgandan keyin taxminan 5 daqiqa davomida ularni pishiring.
  5. Tayyor mahsulotni sochiqqa qo'yamiz, shunda ular quriydi. Bir oz shakar bilan sepilgan, bir plastinkada xizmat qiling. To'ldirish uchun siz boshqa mevalar olishingiz mumkin.

Sizga bir necha variantni aytib berdik. Gruziya taomlari va allaqachon xinkali qanday tayyorlanishni tanlaysiz. Har holda, har doim mazali va samimiy oziq-ovqat olasiz.

Video: Xinkali pishloqli