Røget fisk i Astrakhan - hvordan tilberedes stejl til varmt og koldt røget? Sort kaviar online butik blog a-ikra.ru

1. Sådan ryger du fisk i Astrakhan?
2. Forberedende arbejde
3. Fisk bogmærke
4. Hvor lang tid at ryge fisk?
5. Hvordan man ryger uden et røghus?

På 1430 kilometer fra Moskva ved bredden af ​​Volga ligger den gamle by Astrakhan med smuk arkitektur og rig historie. Og også denne by er kendt for en velsmagende lille fisk, med hvilken Volga og sort kaviar vrimler.

Lokalbefolkningen ved meget om rygning, saltning, stegning af fisk. Og i modsætning til de berømte Astrakhan-vandmeloner kan fisk tages hjem som gave. Røget fisk eller Balyk fra Strå fra Astrakhan vil medføre en særlig glæde blandt dine slægtninge. På de århundredgamle hemmeligheder til at lave mad til disse delikatesser, som Astrakhans har bevaret siden oldtiden, fortæller vi i vores blog.

Sådan ryger du fisk i Astrakhan?

Der er to hovedmåder til at lave denne delikatesse: 1) kold og 2) varm ryge.

Der udføres kulde på røg, der kommer gennem skorstenen i en stor metalboks eller tønde og tager omkring en dag.

Den anden metode tager ikke mere end 50 minutter og er lavet på en åben ild. Slutproduktet er forskelligt i hvert enkelt tilfælde. Lad os se nærmere på begge disse metoder.

Forberedende arbejde

Du kan ryge enhver fisk: gedde, aborre, makrel, aborre. Men den bedste fisk til denne skål er stærk, den stærke balyk er særligt velsmagende. I Volga findes den i store mængder og er fanget ret let. Denne rovfisk har en ideel tykkelse og er ikke fedt.

Før du ryger fisk, skal du først forberede den. Det er ikke nødvendigt at rengøre og tarm, bare salt. Selvom du kan ryge og renset, men da er smagen ikke særlig god.

Forberedelse består af følgende trin:

• Tødet eller friskvasket fisk vaskes.
• I en standard liter flaske fyldt med vand 5 spsk. l. salt.
• Brug derefter en medicinsk sprøjte med en tyk nål til at tage vand og gennembore fisken. 20 mg saltvand pr. 1 kilo fisk. Halen og ryggen skal gennembores.

Røg bedre på alderflis og spåner, og tilføj dem rå blade og grene.

Fisk bogmærke

Sæt bunden af ​​røghuschipsen oven på risten og på den - fisken forberedt til forberedelsen. Læg det i et enkelt lag, så røgen kontakter dem fra alle sider. Luk låget tæt og sæt røghuset i brand. Fordel kolen jævnt under røghuset. Branden bør ikke være stærk. Hvis du ønsker at lave en balyk af stur, skal du ikke bruge hele fisken, men dens dorsale "kødfulde" del. Kød skal saltes i 2-3 dage og derefter røget på en kold måde.

Hvor lang tid at ryge fisk?

Når røghuset opvarmes, skal du fjerne de brændende logs. Lav fisk på kulerne.
Rygning begynder med rygning af træflis. Det er yderst vigtigt at forhindre overophedning af røghuset. Indenfor bør temperaturen være meget høj. Processen selv tager 40 minutter.

Under tørring bør temperaturen inde i røghuset ikke overstige 120 °. For at bestemme temperaturniveauet indeni, dryp vand på omslagets overflade. Hvis det koger, er temperaturen som den skulle være, og hvis den fordampes lydløst, skal du tilsætte ild. Temperaturniveauet reguleres ved at øge eller mindske ilden under røghuset.

Vent på røghuset at afkøle, åbn det. Varmt røget stær har en rød eller mørk gylden nuance. Rå stær er normalt lys.

Hvordan man ryger uden et røghus?

I mangel af et røghus skal du have en folie. Sæt fisken i flere lag. Lav nogle huller i folien. Bages på kul på grillen. Koldt røget stege koges i 40 minutter.

Madlavningsregler:

• Læg ikke i røghuset fisk af forskellige størrelser;
• åbne røghuset, stående på ilden kan ikke;
• rygning røghus kan ikke åbnes;

Have forberedt varm røget stær , være parat til at spise den så hurtigt som muligt, fordi denne skål spilder meget hurtigt. I gennemsnit, efter et par dage, vil røget røg begynde at lugte ubehageligt. Koldrøget stær kan opbevares i køleskabet i maksimalt et par uger.
Røget fisk er en forbløffende velsmagende delikatesse, og nu, takket være vores råd, kan du nu tilberede det selv. Sturgeon balyk er en ægte delikatesse, som kun kan smages i vores område.

Derudover kan du bestille sturge balyk direkte på vores hjemmeside i sektionen "Røget fisk". Der er foruden balyk en stærk varm og kold rygning, og alle produkter er altid af fremragende kvalitet og altid frisk.

Bestil kaviar