Ved du hvad en trøffel er?

Mange har hørt om denne fantastiske svamp. Vi ved, at denne svamp vokser et sted under jorden, og uden hjælp fra firbenede hjælpere (svin eller hund) er det næsten umuligt at finde den. Måske er det her vores viden slutter. Men hvad er en trøffel? Hvilken slags arter? Hvorfor er han så god?

Nogle oplysninger om trøfler

Trøfler hører til slægten ascomycetes, have underjordiske tuberøse frugtlegemer. Truffles nærmeste slægtninge er moreller.

Trøfler findes normalt i løvskov. Trompetmyceliet dannes med rødderne af planten, under hvilket det vokser, en stabil gensidigt fordelagtig forening, kaldet mycorrhiza. I alt er der ni typer trøfler, der vokser i forskellige dele af verden, og hver art foretrækker sin egen træart. Nogle gange kaldes trøfler svampe, der har lignende frugtlegemer, som også kan spises, men de har meget lavere værdi end de rigtige. Der er også en uspiselig type trøffel til mennesker - hjorte, som spises af hjorte og nogle gnavere.

I øvrigt er en person ikke i stand til at finde et sted, hvor trøfflen er placeret. Svampen (hvor denne skovdelikatesse vokser, er det kun dyr, der kan identificere sig) har en særegen lugt. Til dette formål tiltrækker normalt specielt trænet hunde og svin.

Hvordan ser smagen på trøffel ud? Hvordan adskiller det sig fra almindelige svampe? Denne trøffel har sin egen unikke aroma og smag. Det ligner både godt gjort solsikkefrø og valnødder, vilde bær, Mos, faldne blade - det er hvad en trøffel er. Vandet, hvor du vil placere trøfflen et stykke tid, bliver som sojasovs.

Ifølge historikere var det faktum, at en sådan trøffel, hvordan man får den og spiser den, var kendt af de gamle sumerere. I det gamle Grækenland og det gamle Rom blev denne svamp tilskrevet medicinske egenskaber, og den blev brugt af troldmagikere af middelalderlige alkymister og tryllekunstnere. Men de modtog den største popularitet under Ludvig XIVs regeringstid. For os kom trøfler til Rusland efter Verdenskrig 1812 by

Typer af trøfler dyrket i Europa

I Europa findes følgende typer trøfler:

• Sommer (også kaldet sort russisk) trøffel. Det har en knoldlignende eller afrundet frugtlegeme med brun-sort eller blå-sort farve. Normalt vokser under rødderne af bjørk, eg, hornstråle, bøg. Det distribueres praktisk talt over hele Europa op til Skandinavien (inklusive i Rusland). Ikke så værdifuld som andre typer trøfler, men betragtes også som en delikatesse.
• Vintertrøffel. Dets skal (peridium) er dækket med polygonale eller skjoldbruskkirteldannelser. Svampen har en rødlig lilla eller sort farve. Det findes hovedsageligt i Italien, Frankrig, Schweiz. Det lugter som moskus.
• Italiensk trøffel. På trods af sit navn findes det også i Frankrig og andre europæiske lande. Frugt er lys oker eller brunlig farve. Det har en behagelig krydret lugt og smager som hvidløgsost. Det bruges som regel i rå.
• Sort (også kaldet Perigord historisk område i Frankrig) trøffel. Svamp, hvis pris når 1000 € pr. Kg, har en farve, der spænder fra rødbrun til sort og lilla. Det kan bruges både i kogt og rå som krydderier.

Forresten kan trøfler dyrkes, skønt ikke så meget som for eksempel champignoner. Så langt tilbage som i det 19. århundrede blev det bemærket, at hvis der er plantet ørn fra den egetræ, som trøfler vokser under, så vil disse svampe-delikatesser også vokse under rødderne af det nye træ. I Frankrig, hvor de ved godt, hvad en trøffel er, blev en gang 750 km2 plantet med sådanne lunde, hvorfra det var muligt at høste 1.000 ton af disse delikatesser. Desværre er denne proces meget lang. For at få en fuld høst tager det omkring 30 år, hvorefter antallet af indsamlede trøfler falder kraftigt.