Yorliq bo'yicha bayramona stolga sifatli vino tanlash

1. Igor Ershov
2. Rus vino teglar qanday o'qiladi?
3. "Bulk" nima va unda nima yomon
4. Dam olish stolida sharob va ovqatni qanday qilib birlashtirish mumkin
5. Import qilingan sharob teglar qanday o'qiladi?

Do'konda sharob tanlashda nima muhimligini bilish nima uchun ta'm va xushbo'y ta'riflarga e'tibor bermaslik kerak, o'rim-yig'im yilidagi sharobda sharob haqida nimalar haqida gap boradi va hali ham vinolar va yorqin sharoblarni tanlash o'rtasidagi asosiy farq nima?

"Qog'oz" bir sommelierdan rus va import sharoblarini qanday qilib o'qishni o'rgandi. Nima uchun boshqa birovning uzum sharbatidan ishlab chiqarilgan sharob shubhali ekanligi va ko'pikli sharobga ega teatrallarga xizmat qilish kerakmi?

Igor Ershov

Sommelier

Rus vino teglar qanday o'qiladi?

Yorliqda va vinoda etiketkada aniqroq ma'lumot mavjud bo'lsa, nima qilayotganimizni tushunish va eng yuqori sifatli mahsulotni tanlash ehtimoli ko'proq.

1. Sharob nomi

   Old etiketimizda ko'pincha sharob yoki ishlab chiqaruvchi nomini topishimiz mumkin. Agar biz ishlab chiqaruvchi bilan tanish bo'lsak, bu biz uchun ortiqcha. Lekin biz hamma narsani bilmaymiz. Bundan tashqari, teglar ko'pincha ishlab chiqaruvchi yoki ishlab chiqarilgan joy bilan aralashishi mumkin bo'lgan tegishli nomlarni topdi. Mimik sharobni "Qrim uzum" deylik: xaridorlar Qrimdan ekanligiga ishonishadi. Lekin bu zaruriy emas, chunki u faqat to'g'ri nomdir va aniq bir narsani anglatmaydi.

2. Uzum navlari

   Ko'pincha, yangi dunyo uslubida biz uzum navlarini etiketga qo'yamiz. Agar uzum navi aniqlanmagan bo'lsa, savol tug'iladi: bu sharob nimadan iborat? Shuning uchun, biz bir taymer yorlig'i foydalanishingiz mumkin. Biz shishani aylantiramiz va quyidagicha o'qiymiz: "Sharob uzum navlarini Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Frantsdan ishlab chiqariladi" va biz bu sharob bilan hamma narsaning tartibda ekanligini tushunamiz. Biroq, agar qarshi belgilar "Yevropa sifatli uzum navlaridan olingan" degan bo'lsa, demak, bu ishlab chiqaruvchilar oddiygina sharobdan nima ish qilmaganlarini bilishmaydi.

3. O'simlik yil

   Hali sharob belgilarida, hosil yil ko'pincha qo'llaniladi. Rossiyada muvaffaqiyatli yoki muvaffaqiyatsiz yillar an'anasi yo'q, lekin shu kundan boshlab sharobning yangiligi haqida tushuna olamiz. Masalan, 2010 yilda Sauvignon Blanning arzon bo'lmagan oq sharobini sotib olsak, unda biz ehtiyot bo'lishimiz kerak: nega besh yil ichida mast qilmadingiz? Sauvignon Blanc uzoq vaqt saqlanmaydi, siz uni yosh ichishingiz kerak. Sevimli otoktonlardan biri bilan bir xil (mahalliy uzum navlari - "Qog'oz" yozuvi) - Sibir. Ammo, agar bu sharob zaxira yoki tajribali bo'lsa, unda katta bo'lishi mantiqan.

   Ko'pikli sharob unchalik qiyin emas, o'rim-yig'im yillari kamdan-kam hollarda ularga yozib qo'yiladi. Shunga o'xshash shampan provintsiyasining ishlab chiqaruvchilari yorlig'i faqat eng yaxshi yilni, ya'ni o'n yil ichida ikki yildan uch yilgacha yozadilar. Shishani yoki shishani ishlab chiqarish sanalarini belgilashga ko'proq e'tibor qaratish lozim. Şişeleme sanasi - sharob uchun qilingan Frolova-Bagreeva klassik fransuz texnologiyasi tomonidan ishlab chiqarilgan shinallangan sharoblarda ular ro'yxatga olish tarixini yozadilar (sharob quyildi va podvalda yig'ilganidan keyin bir necha yillar o'tgach).

   Umuman olganda, ko'pikli sharob uzoq muddatli saqlashga moyil emas, shuning uchun tanlayotganda, sharob qanchalik yoshligini kuzatish kerak. Ammo, agar biz bu yorliqda 2010 yil hosilini ko'rishni istasak, qo'rqmasligingiz kerak. E'tiroz satrida biz e'lon qilinadigan sanani 2015 yil deb hisoblaymiz. Shunday qilib, hamma narsa tartibda.

4. Spirtli ichimliklar ulushi

   Shishada alkogolning ulushi ko'rsatilgan bo'lishi kerak. To'g'ri, rus vinolari uchun "vilkalar" ni ko'rsatish mumkin: juda ko'pdan shuncha ko'p. Lekin bu sharob sifatini pasaytirmaydi. Ko'pincha, besh yil oldingi hisoblagichlarni bosib chiqaradigan yirik korxonalar "vilkalar" ni ko'rsatmoqdalar. Va yildan-yilga quyosh har xil bo'ladi, ya'ni shakar har xil bo'lib, spirtning ulushi biroz farq qiladi.

5. Mintaqa

   Ko'pincha yorliqda siz "Qrimda yetishtirilgan uzumdan tayyorlangan" kabi yozuvni topishingiz mumkin. Bu qonuniydir va uzumning kelib chiqishini tushunishimizga yordam beradi. Rossiyada bugungi kunda sakkizta jo'g'rofiy sharob ishlab chiqarilmoqda. Mintaqa aniq ko'rsatilsa, yaxshi bo'ladi: sifatni nazorat qilishga yordam beradi.

6. Konservatorlar

   Odatda odamlarni qo'rqitadigan muhim masala "E220 konservantini o'z ichiga oladi" yoki "sulfit o'z ichiga oladi" yozuvi. Bularning barchasi GOST bo'yicha sharobda saqlanadigan tabiiy saqlovchi moddalardir. Rossiyada ularning me'yorlari juda kam, uchdan to'rt barobar pastroqdir.

7. Stol va vintage sharob

   Ko'p odamlar odatda "stol sharob" so'zidan qo'rqadilar. Sovet davridan boshlab stol va vintage sharoblari bo'linadi. Jadval yosh sharob, vintage - bu etarli vaqtga ruxsat berilgan. Bu xavfli bo'lishi kerak emas, lekin "sharob ichish" yozuvi: "sharob" so'zi shishaning mazmuni tabiiy ekani bizga ma'lum.

8. Bouquet ta'rifi va gastronomiya bo'yicha maslahatlar

   Taymer etiketida biz lazzatning ta'riflarini va gastronomiya va xizmat ko'rsatish bo'yicha ba'zi tavsiyalarini tez-tez ko'rib turamiz. Bu ma'lumot juda oddiy sababga ko'ra to'liq ixtiyoriy: sharob rivojlanadi. Ishlab chiqaruvchi bu masalani juda diqqat bilan bajarsa-da, sharobni professional baholash va xizmat ko'rsatish temperaturasini va gastronomiyani tavsiya eta oladigan mutaxassisni chaqirsa ham, shishani to'ldirishdan keyin bir yil o'tgach, sharob o'zgaradi.

"Bulk" nima va unda nima yomon

Qopqog'i Rossiyada olinmagan vino yoki uzum sharbati. Chiroqning an'anaviy etkazib beruvchilari Yangi Dunyodagi mamlakatlar: Chili, Argentina, Janubiy Afrika va Ispaniyadir. Bu mamlakatlarda uzum yetishtiriladi, hosil qilinadi va undan saqlanib qolgan sharbat uni eng arzon - dengiz orqali - Rossiyaga yuboradi. Sharbat konsentratsiyalangan bo'lishi mumkin, allaqachon Rossiyada u ma'lum bir mustahkamlik uchun suyultiriladi.

Bundan tashqari, u tayyor sharob - konservalangan fermentlangan uzum sharbati bo'lishi mumkin. Biroq, sharob sifati qanaqa savol. Xuddi shu Yevropa Ittifoqining qonunlari sifatni nazorat qilishni tartibga soladi va Rossiyada vino ishlab chiqarishda qanday darajada kuzatiladi - savol kimgadir emas. Sommelier sifatida bu sharob ta'mi va aromasida juda yaxshi emasligini aytishim mumkin. Shunday bo'lsa-da, sharobni ko'paytirgan sharobni shishaga solish kerak.

Agar biz sharbat haqida gapiradigan bo'lsak, unda undan ko'p savollar paydo bo'ladi: qanday fermentlar va shunga o'xshash. Lekin birinchi va ikkinchi holatda, ehtimol, eng muhim vaqt, sharob materiallari yetarli darajada saqlanib qolmoqda, chunki u olti oyga cho'zilib ketadi. Vino zaryadining katta muammosi va konservantning o'zi zararsiz bo'lsa-da, unda sharob kamroq bo'lsa, u yaxshi bo'ladi.

Bolqon tushunchalarni almashtirishni keltirib chiqaradi. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar juda adolatli harakat qilishadi va shishalarga yozadilar, masalan, bunday Argentina va Argentina turlaridan biri, Argentina va Vyborg shaharlarida shishani to'ldirish va shishani qadoqlaydigan mamlakat. Ammo Chilida ishlab chiqarilgan sharob, masalan, vino mahsulotlari rus tilida yozilgandir. Ko'pincha ko'pikli sharoblar bilan sodir bo'ladi, ularning ko'pchiligi "ruscha" deb yoziladi.

Dam olish stolida sharob va ovqatni qanday qilib birlashtirish mumkin

Umumiy holda, sharob uchun gastronomiya tanlash qiyin vazifa. Biroq, sharob uchun umumiy tavsiyalar quyidagilardir: oq sharob oq go'sht yoki baliq, qizil sharob - qizil rangli. Bu erda biz oq emas - baliq, qizil - go'sht degani emasligiga e'tibor berish kerak. Xuddi shu orkinos baliqdir, lekin juda qattiq to'qima bilan deyarli xuddi sigirga o'xshaydi: oq sharob hammasi omon qolmaydi. Yoki tovuq - nima uchun u qizilga muhtoj? Oq sharob hali tovuq bilan xizmat qilish kerak.

Turli xil sho'rlanish darajalarini o'z ichiga olgan pushti ikra kabi o'tuvchi idishlar ham bor. Bu yerda pushti ranglarning muqobil sharobini ishlab chiqarishga harakat qilmoqdamiz, bu esa hozirgi kunda ko'proq mashhurlik kasb etmoqda yoki pushti ko'pikli sharobga aylanadi. Bu kombinatsiya qiziqarli bo'ladi.

Bundan tashqari, Yangi yil jadvali asosan ko'pikli sharobdir. Unga ko'ra, ruslar shokolad va mevalarga xizmat qilishni yaxshi ko'radilar. Bu ajoyib kombinatsiya, deb o'ylamayman, lekin agar odamlar ishlatilsa, unda nima uchun. Biz uchun, ko'pikli sharob va mandarin - bu allaqachon klassik.

Import qilingan sharob teglar qanday o'qiladi?

Import qilingan sharoblar bilan bog'liq vaziyat juda murakkab, chunki har bir mamlakat o'z tasnifiga ega. Lekin, umuman olganda, bu erda biz oldingi yorlig'i biz uchun muhim bo'ladi, chunki orqa yorlig'i Rossiyada yopishtirilgan bo'lib, ba'zan xato qiladi.

Oldin biz ishlab chiqaruvchini ko'raylik, lekin yana bir bor, agar biz vinochilikda juda yaxshi bo'lmasak, bundan xulosa chiqarish qiyin bo'ladi. Frantsiyada "Burgundy", "Chablis" yoki "Bordeaux", Italiyada "Chianti" singari tovarlarga e'tibor qaratish osonroq.

Qadimgi dunyo sharobidagi uzumlar ko'pincha Germaniyada turolmaydi. Taymer etiketida, sharobning aslida ko'rsatilgan Evropa yoki Yangi dunyo mamlakatda ishlab chiqarilganmi yoki allaqachon Rossiyada ishlab chiqarilganmi haqida ma'lumot izlash mantiqiy.